Четырехдневный тренинг по компетенции "Кондитер"
| Дата проведения курса: |
|
по запросам |
| Продолжительность курса: |
|
4 дня (понедельник- пятница), 40 учебных часов |
| Количество участников в группе: |
|
не более 12 человек |
|
Место проведения курса:
|
|
Германия, г. Кемнитц или г. Лейпциг (Саксония), Ремесленная Палата / учебные классы для кондитеров |
По окончании курса выдается сертификат Ремесленной Палаты.
Возможная программа курса:
- пирожные /„Kuchen“
- свадебный торт
- производство мороженого
- производство шоколадных конфет
День 1-й:«Пирожные»
Содержание курса:
- традиционные саксонские пирожные/ «Kuchen»
- традиционный немецкий пирог «Баумкухен»/ «дерево- пирог»
- производство всемирно известного рождественского пирога «Штоллен»
- виды презентаций
- упаковка и декорации
Участникам курса будет продемонстрирована изысканность кондитерского мастерства, применение разнообразных техник и вкусовых компонентов в создании традиционных саксонских пирогов и пирожных. Они смогут экспериментировать с необычными вкусовыми добавками и создавать аппетитные кондитерские изделия.
День 2-й.«Мороженное»
Содержание курса:
- требования/ предписания к качеству изготовления мороженого
- сорта мороженого, производство, в т.ч. фруктовые и пломбир
- требования по гигиене
- пользование компактным аппаратом для изготовления мороженого
- добавки, допускаемые в производстве
- пастеризация, созревание, изготовление и хранение готового продукта
- формы (емкости) заполнения готовым мороженым.
Производство высокачественных сортов мороженого. Каждый участник учится качественно и креативно создавать с помощью вкусовых добавок различные сорта мороженого и применению необходимых мер и основ гигиены в хранении/ содержании готовой продукции.
День 3-й: «Свадебный торт»
Содержание курса:
- составление экзотических вкусовых комбинаций
- применение различных техник и украшений цветами
- покрытия из различных масс, например марципановых или мастики
- эффект нанесения шоколадного цвета, с помощью распылителей
- идеи декорирования
- создание свадебного торта
Вы научитесь различным методам украшения и создания цветов, самостоятельной планировке и креативной технике распределения этих элементов. В результате, вы сможете превосходно презентовать Ваше творение.
День 4-й: «Шоколадные конфеты»
Содержание курса:
- технология изготовления конфет и ганаша
- экзотические вкусовые комбинации
- разнообразные начинки (наполнители) и их хранение
- идеи декорирования и варианты презентации.
Использование современной методики производства в продлении сроков хранения ваших конфет. Применение различных техник и вкусовых комбинаций в изготовлении собственных конфет и ганаша.
Наш мастер - наставник будет буквально священнодействовать в искусстве создания нежнейших наполнителей и кувертюров.
Полезность курса:
- вы сможете самостоятельно с большим искусством создавать конфеты
- собственноручно сделанные конфеты вы сможете забрать с собой
- вы получаете личную тетрадь с рецептами пройденного курса
